Заливной язык к Новому году
S.Holmes
offline
Уж не знаю куда занесет меня на Новый Год, но хочу приготовить говяжий язык в заливке. Ням-ням.
Для этого Вам потребуются: язык говяжий - 1 шт. (около 1 кг); желатин - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.(лично я даю боьше лука, он не помешает); морковь - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец горошком душистый; яйцо(куриное
), зел.горошек, лимон, оливки, укроп, петрушка.
Язык промыть, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться. Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить примерно 1,5-2 часа. Только в этом случае язык удасться легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долго, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.
Очищенный язык порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 5 мм.
Бульон процедить, охладить. При необходимости -осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать. В пошлом году я еще и долил куриного бульона. Получилась бомба.
На дно формочек налить бульон (высота 1 см), дать застыть. Поверх слоя желе разложить кусочки языка, по краям зеленый горошек и по желанию сверху кружочки вареного яйца, морковки, лимона, оливки (можно и не симметрично
). Залить бульоном, украсить зеленью и оставить застывать в холодильнике (обычно украшаю на балконе и там оставляю застывать потому, что при транспортировке в холодильник петрушка с укропом могут нагло уплыть). Заливной язык готов. Приятного аппетита!
P.S. когда готовил язык впервые, то просто выложил все в формочки, долго старался, наводил красоту, а потом КАК залил это бульоном и все мое творчество превратилось в кашу.
Для этого Вам потребуются: язык говяжий - 1 шт. (около 1 кг); желатин - 1 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.(лично я даю боьше лука, он не помешает); морковь - 1 шт.; соль, лавровый лист, перец горошком душистый; яйцо(куриное
), зел.горошек, лимон, оливки, укроп, петрушка. Язык промыть, уложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, целую луковицу, морковку и поставить вариться. Довести до кипения, выкинуть луковицу, после уменьшить огонь, приправить солью и варить примерно 1,5-2 часа. Только в этом случае язык удасться легко очистить. Проверка готовности языка следующая: поддеть вилкой шкурку языка, если шкурка легко отходит, значит готов. Вареный горячий язык опустить под струю холодной воды. Охладить, а затем, поддевая ножом, снять верхний слой с языка. Если язык варился долго, а после был охлажден в холодной воде, то очиститься он легко.
Очищенный язык порезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 5 мм.
Бульон процедить, охладить. При необходимости -осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать. В пошлом году я еще и долил куриного бульона. Получилась бомба.
На дно формочек налить бульон (высота 1 см), дать застыть. Поверх слоя желе разложить кусочки языка, по краям зеленый горошек и по желанию сверху кружочки вареного яйца, морковки, лимона, оливки (можно и не симметрично
). Залить бульоном, украсить зеленью и оставить застывать в холодильнике (обычно украшаю на балконе и там оставляю застывать потому, что при транспортировке в холодильник петрушка с укропом могут нагло уплыть). Заливной язык готов. Приятного аппетита!P.S. когда готовил язык впервые, то просто выложил все в формочки, долго старался, наводил красоту, а потом КАК залил это бульоном и все мое творчество превратилось в кашу.